돈깨비 방망이

찌개 거품 ... 해로운 불순물?

슬슬 날씨가 추워지면, 따뜻한 찌개나 전골에 소주 한잔생각나죠.

찌개나 라면 등 국물 음식을 끓이다보면 흔히 거품이 생는기는데, 

이 거품을 해로운 불순물로 여겨 걷어내고 먹는 사람들이 적지 않죠.

그런데 이 거품이 정말 불순물이며 먹으면 해로운 것일까요?

결론부터 말하자면 찌개나 라면을 끓일 때 생기는 거품은 몸에 해롭지 않아 걷어낼 필요가 없답니다.

100도가 넘으면 물이 끓어올라 증기가 되는데, 이때 기포가 발생하며, 

 이 기포에는 찌개의 식재료나 양념 등에서 나온 녹말·단백질 성분이 섞이면서

불투명하고 흰색을 띠는 것이랍니다.

실제로 한 연구소가 청국장·순두부 찌개·김치찌개 거품 등의 성분을 분석한 결과,

대부분이 수분·조단백질·녹말 등의 영양성분이었답니다.

 찌개의 종류에 따라 부유물의 정도가 다른데, 고기나 생선을 넣었다면 내장의 핏물이나 단백질 성분이,

된장찌개라면 주재료인 콩에서 나온 단백질 성분이 응고해 떠오릅니다.

식품의약품안전청에 따르면,

찌개를 끓일 때 생기는 거품은 음식재료, 양념 등에서 나오는 단백질이나 녹말이기 때문에

인체에 해로운 물질이 아니랍니다.

따라서 찌개의 거품을 먹는다고 해서 몸에 문제가 생기는 것은 아니지만,

거품이 국물 맛을 텁텁하게 만들고 외관상 보기 좋지 않을 수 있으므로, 거품을 걷어내는 것도 나쁘지 않죠.

거품에 든 영양성분은 아주 소량이므로, 걷어낸다고 음식의 영양 조성에는 큰 차이가 생기지 않는답니다.

결론적으로 거품이 인체 유해물질이라는 속설은 거짓이니 안심해도 좋습니다.