돈깨비 방망이

영양의 보고, 막걸리...지역별 유명 막걸리

와인은 포도로 만든 과일주고 막걸리는 곡식으로 만든 곡물주입니다. 

막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등의 곡물을 찐 다음 누룩과 물을 섞어서 발효시킨 우리 고유의 술입니다. 

곡물로 술을 담가 익히면 맑은 술이 위로 뜨고 밑으로는 술지게미가 가라앉습니다. 

위로 맑게 뜨는 술이 청주인데 막걸리는 청주를 거르기 전의 술로 

증류 과정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 해서 '막걸리'라는 이름이 붙었습니다.

막걸리는 술이 맑지 않고 탁해서 탁주(濁酒)라 하기도 하고 농부들이 주로 마셨다고 해서 농주(農酒), 색이 희다고 해서 백주(白酒), 맑은 청주를 떠내지 않아 밥알이 동동 떠 있다고 해서 동동주나 부의주(浮蟻酒) 등으로 불립니다.

삼국시대에 이미 우리는 술 빚는 기술이 능숙하다 하여 중국의 서적에도 우리나라 술에 대한 기록이 나오고, 

백제의 수수보리라는 사람은 일본에 처음으로 누룩을 가지고 가서 술 빚는 방법을 전해주어 

후에 일본의 주신(酒紳)이 되었다고 하니, 우리나라는 막걸리의 종주국이라고 할 만합니다. 

우리 술의 삼총사인 탁주(막걸리), 청주 그리고 증류주인 소주로 분류되는 것은 고려시대로 추정된답니다.

영양의 보고, 막걸리

막걸리를 마시는 것은 알코올 성분만 제외하면 영양제를 먹는 것과 다름없다고 합니다. 

80%를 차지하는 물을 제외한 나머지 20%는 알코올 6~7%, 단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1%이며, 

나머지 10%는 식이섬유와 비타민 B, 비타민 C, 유산균, 효모 등이 혼합된 물질인 만큼 '영양의 보고'라고 불릴 만합니다.

막걸리 1 ml에는 희석시키지 않은 생막걸리의 경우, 수백만~일억 마리 정도의 유산균이 들어 있다고 합니다.

막걸리 한 사발에는 식이섬유가 일반적인 식이섬유 음료보다 100배에서 많게는 1000배 이상 많이 들어있다고 합니다.

지역별 유명 막걸리

1. 포천 이동막걸리

포천은 예부터 물이 맑아 이 지역에서 생산된 막걸리가 유명한데, 

포천이동막걸리는 쌀막걸리로 밀가루를 섞어 만든 막걸리에 비해 목 넘김이 부드럽고, 

단맛과 신맛, 쓴맛이 조화로운 편이며,  도수는 6% 입니다.

2. 서울 장수막걸리

서울장수막걸리는 서울 탁주 연합 제조장에서 생산하는 막걸리입니다. 

현재 서울에 영등포, 구로, 강동, 서부, 도봉, 태릉, 성동 지역에 있는 7개 양조장이 연합하여 

서울 탁주 공동 브랜드의 상품을 생산하여 판매하고 있습니다. 

신맛, 단맛, 쓴맛이 전체적으로 고르게 조화를 이룬 것으로 도수는 6% 정도 입니다.

3. 부산 금정산성막걸리

박정희 대통령이 허가한 민속주 1호로 500년 전통의 산성 누룩과 금정산의 암반수를 이용한 쌀막걸리이다. 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있지만 조선 초기부터 이곳에 살고 있던 화전민들이 생계수단으로 술을 만들다가 숙종 때 금정산성을 쌓기 시작하면서 외지인의 유입이 늘었고 이들에 의해 전국으로 알려졌다는 설이 일반적이다. 일제 강점기에는 만주와 일본에까지 널리 알려질 정도로 명성이 자자하였다고 한다. 부산 금정산성막걸리는 전통 방식대로 만든 누룩을 가루로 빻아 쌀과 혼합하여 만드는데, 알코올 도수는 8% 정도이다.

동래 해물파전과 함께 마시면 둘이 먹다 하나가 죽어도 모릅니다.

4. 강원도 강냉이엿술

옥수수 산지로 유명한 강원도 지역에서 농주로 마시던 탁주 계열의 막걸리로 춘천 지역에서 만든 엿술이 유명합니다. 옥수수에 엿기름을 넣어 만들기 때문에 옥수수의 고소한 맛과 향뿐만 아니라 단맛도 느낄 수 있습니다. 

5. 안양 옥미주

경기도 안양 지역의 민속주로서 충북 제천과 단양의 남평 문씨 문중 맏며느리에게만 전수되어온 술이라고 합니다. 

‘잘 여문 옥수수에 현미를 넣어 빚는다’는 뜻을 담은 옥미주는 옥구슬과 같이 매우 아름다운 담황색을 띱니다. 

거칠게 빻은 현미를 찐 후에 누룩을 섞어 1차 당화시킨 후, 여기에 옥수수, 고구마, 엿기름 등을 넣어 숙성시킨 것을 

자루에 넣고 짜내면 알코올 도수 11% 정도의 그윽한 향과 감칠맛이 나는 옥미주가 완성되는데, 

다른 술에 비해 취기가 서서히 올라와 숙취가 없는 것이 특징입니다.